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Notre charcuterie italienne LEVONI

Respect des animaux

transformation naturelle des produits sans lactose sans gluten; sans polyphosphate

 

Bresaola della Valtellina IGP

La Bresaola della Valtellina IGP Levoni est produite à partir de la meilleure partie de la noix de bœuf. La viande est relevée «à sec» avec sel, poivre, vin, ail, cannelle, laurier et clous de girofle. Au cours de son long affinage, le produit acquiert et développe son parfum et sa saveur caractéristiques. Parfum typique des viandes séchées et épicées, couleur rouge vif uniforme.

. Ne contient pas de gluten ni lactose.

Région: Lombardie

Certification: IGP (Indication Géographique Protégée)

 

Prosciutto di Parma Don Romeo

 

Région: èmilie - Romagne

Certification: AOP (Appellation d'Origine Protégée)

www.levoni.it

Maison Guerra Lavigne
Maison Guerra Lavigne

Quelques définitions :

 

Tendreté: à ne pas confonde avec la tendresse! Elle se définit en grande partie par la  quantité de collagène contenu dans le muscle et par le durée de maturation. La cuisson a aussi son rôle à jouer.

Moralité plus vous mangez la viande de boeuf cuite plus c'est de la savate et plus elle est rassise (oui, on ne dit pas une viande "rassis' mais "rassise"!!!) meilleure elle sera...

Jutosité: elle est variable selon la quantité d'eau et de lipides du muscle (si elle rend de la flotte à la cuisson c'est pas bon signe!!!)

Flaveur: c'est le mélange du goût et de l'arôme (un peu comme quand on dit "ça a le goût de l'odeur"...)

Persillage: une viande persillée est parsemée de petits filaments de graisse (c'est ce qui donne le goût, mine de rien!), qui influent sur sa tendreté et sa flaveur (logique!). Le persillage varie selon la race, le type d'animal (mâle, femelle et âge) et ses conditions d'élevage (batterie, plein air, nourriture, le sol, l'herbage, etc, etc...).

 

Visite en juillet 2013 d’un élevage de charolaises allaitantes

Souhaitant apporter la meilleure qualité à nos clients et pour privilégier la relation directe entre le producteur et les consommateurs,

Votre boucher est allé à la rencontre de Jean-François jacob éleveur à Saint-Léger-le-Paray qui lui a ouvert les portes de ses installations, montré ses bêtes et expliqué son métier passionnant.

Filippo Guerra a le plaisir de vous faire goûter ses produits de haute qualité issus d’animaux sélectionnés parmi les plus beaux spécimens et élevés dans le respect des animaux (nourriture, sans OGM, prairies,  espace de vie).

Abattoir moderne et avec minimum de stress pour l’animal.

charolaise Maison Guerra Lavigne

Troupeau aux prés

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Visite en septembre 2015 de l’abattoir de  Paray-le-Monial (71)

c’est pour nous l’occasion de vérifier les conditions d’abattage et de voir les chambres de maturation de la viande.

L’origine de nos volailles : LABEL ROUGE MALVOISINE

Une filière avicole nationale 100% française

http://www.malvoisine.com/malvoisine-le-syndicat/100-francais/

https://youtu.be/t7bHkRG6eS4

 

 

label-rouge-logo
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Une race authentique rustique et gustativement exceptionnelle,

tel est l’Aubrac.  Race de vache du plateau de l’Aubrac au sud du massif central

 

Venez la découvrir ..

Sa couleur rouge sombre, sa faible teneur en gras, sa tendreté et sa flaveur unique en feront un pur voyage gustatif

 

https://fr.wikipedia.org/wiki/Aubrac_(race_bovine)

 

 

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Nos Agneaux de Charente Poitou

http://www.sopacel.fr/project/agneau/

Nos porcs élevés aux grains de chez Lacroix à Chambéry

http://www.leporc.com/